豆腐カツの柳川風

作り方

1. 豆腐は水切りし、4等分に切り分ける。
2. タマネギは薄切り、ゴボウはササガキして水でアク抜きする。
3. 1.を卵、パン粉に付けて油で揚げる。
   ※油が少量の場合、ひっくり返して揚げる。
4. 3cmぐらいに切ったミツバを溶き卵と合わせる。
5. Aをひと煮立ちさせた鍋に2.を入れ、しんなりするまで煮る。
6. 3.を入れ衣に味が染みたら4.をかけ、蓋をして強火で約30秒煮る。
   ※卵は豆腐の上にかける。

「木綿」と「絹ごし」好みはどっち

豆腐は「木綿」と「絹ごし」が一般的。基本の栄養素は同じで製造の違いから、栄養素の含有量や食感が異なります。穴の空いた型に布を敷き、豆乳とにがりを入れ、重しをして余分な水分を抜いたものが木綿豆腐。水分が少ない分タンパク質や脂質を多く含み、固い食感が特徴です。絹ごし豆腐は、型にそのまま豆乳とにがりで固めるため、カリウムやビタミンB1を多く含み、ツルっとした食感があります。食べ比べてみるのも楽しいかもしれませんね。