大和イモの団子汁

作り方

1. 大和イモは皮をむき、すりおろして片栗粉と混ぜておく。
2. 大根、タマネギ、ニンジン、油揚げを食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に水とだしパック、2.の材料を入れて火が通るまで煮る。
4. 弱火にして味噌を溶き、カレースプーン等で団子状にした大和イモを入れてひと煮立ちさせる。
5. 仕上げに刻んだ細ネギを盛り付ける。

世界でも珍しい生で食べられる芋

山芋とは「ヤマノイモ科」のイモの総称で、大和イモや長芋、自然薯などが含まれます。山芋は生で食べられる世界でも珍しい芋で、消化酵素のジアスターゼを含み、デンプンの一部が分解されるため、生で食べても胃がもたれません。大和イモは長芋に比べて水分が少なく、弾力ある食感が特徴で、揚げ物やつくね、すり身などのつなぎに適しています。