あっという間の山菜おこわ

作り方

1. Aを前もって煮ておく（食べやすい大きさに切る）。
2. もち米、米は洗って約1時間水に浸す。
3. 水気を切り、Aの煮汁を入れて炊飯器で炊く。
4. 炊きあがる10分位前にAを加え、炊きあがり後、10～15分位蒸らす。
5. 大きなボールに移してサックリ混ぜ、刻み梅干しを入れてさらに混ぜる。
6. 山椒の葉やコゴミ、セリを散らす。

ゼンマイは栄養たっぷり春の味

ゼンマイは、シダ植物ゼンマイ科の多年生シダ。胞子葉がクルクル丸まった姿がお金の「銭」に見えることから、「銭巻き」から「ゼンマイ」と呼ばれるようになったといわれています。 アクが強いので重曹などを使ってアク抜きし、煮物やおひたしなどにします。 βカロテンをはじめ、ビタミンBやナイアシン、食物繊維など、栄養価が高く昔から神経痛や腹痛などに効果があるといわれています。また、乾燥品はさらに栄養価が凝縮されています。