鶏肉のトマトソース煮 バターライス添え

作り方

1. 鶏肉は水気をとって一口大に切り、塩コショウをしてしばらく置く。
2. ビニール袋に小麦粉と1を入れ、袋を振って小麦粉をまぶす。
3. 鍋にオリーブ油を入れ、2の両面がこんがりするまで焼いて皿に取り出す。
4. 3の鍋にAを入れ、色づくまでじっくり炒める（唐辛子は取り出す）。
5. 4にBを入れつぶしながら煮る。さらに鶏肉を入れ15分ほど煮る。
6. 熱いご飯にCを混ぜてバターライスをつくり5をかける。

ビタミンEの100倍以上

トマトの赤い色素は「リコピン」という成分で、老化や動脈硬化などを予防する抗酸化力が強いことで知られています。「リコピン」は「β-カロテン」などと同じく「カロテノイド」（動植物に含まれる赤や黄、オレンジの色素）のひとつです。最近では、「カロテノイド」自体が強い抗酸化力を持つことが知られ、注目度がアップしました。とりわけ「リコピン」は抗酸化力が強く、ビタミンEの100倍以上 にもなるといわれています。