とり肉とナスのトマトソース煮

作り方

1. 鶏もも肉は適当な大きさに切って塩・コショウし、フライパンで両面を焼いて取り出す。
2. ナスは1cmくらいの厚さに切り、5分くらいあくぬきをする。
3. タマネギは厚めのくし型に切る。
4. 油で2.を両面ともよく焼いて取り出す。
5. フライパンに油をしいてタマネギを炒める。しんなりしてきたら1.を入れ、トマトソースを入れてからめて煮る。
6. 少々煮込んだら4.を入れ、中火で2～3分煮込む。
7. 塩・コショウで味を調える（お好みで豆板醤を適量加えて味を調える）。

トマトソースの作り方（参考）

材料 

トマト・・・6kg タマネギ・・・500g ニンニク・・・2玉 サラダ油・・・適量（炒め用） コンソメ・・・5粒 ローリエ・・・1～2枚 塩・コショウ・・・適量

作り方

1. トマトを洗い、湯むきをしてミキサーにかける。
2. タマネギ、ニンニクはみじん切りにし、サラダ油で炒める。
3. 色がついてしんなりしてきたら1.とコンソメを加えてさらに炒める。
4. 3.にローリエ、塩、コショウを加え、沸騰したら中火で約10分煮詰める（ローリエは香りがついたら取り出す）。

栄養たっぷりの「トマト」

トマトにはビタミンCやリコピン、カリウムなどさまざまな栄養が含まれています。ビタミンCは免疫力を強化し、風邪の予防に役立つといわれています。 リコピンは細胞を傷つける活性酸素を抑える働きがあるので、がん予防に効果があるといわれています。リコピンは、炒めるとより効果的に吸収できます。