ダイコン葉の佃煮

作り方

1. ダイコン葉を水洗いし、1.5cm程度に切り、葉が浸るくらいの熱湯で塩ゆでする。
2. 茎がやや固めなくらいで火を止め、ゆで汁が冷めるまで置く。
3. 冷水で数回洗い流し、水気をしっかり取る。
   ※キッチンペーパーなどを利用すると便利。
4. 鍋にAを煮立てて3.を入れ、味が全体に浸み渡るまで煮る。
   ※葉を焦がさないように注意して絡める。
5. 弱火にしBを入れてよく混ぜ、水気がなくなるまで煮しめる。
6. 火を止め、ゴマを振りかけて全体に絡める。

栄養たっぷりなダイコン葉

根は淡色野菜、葉は緑黄色野菜のダイコン。春の七草の一つ「すずしろ」として知られ、古くから日本人の食文化を支えてきました。一般的に根の部分と比較すると「葉っぱ」は脇役的な扱いをされがちですが、葉の部分にはビタミンやミネラル類が豊富。ビタミンCは根の約5倍で、根に含まれていないビタミンAやEも含まれています。 つい捨ててしまいがちなダイコン葉ですが、無駄なく有効に使い、葉野菜のように活用することをおすすめします。