作り方
- もち米を同量の水で炊く。
- エゴマを焦がさないようにかき混ぜながら弱火で炒り、すり鉢で細かくすりつぶす。
- エゴマにAを加えてよく混ぜ合わせる。
- 炊いた米をすりこ木で粒が残る程度につぶし、食べやすい大きさに丸めて3.をからめる。
低温ですばやく炒るのがコツ
エゴマには血液をサラサラにする働きがあるDHAやEPAの元になるα−リノレン酸が多く含まれています。α−リノレン酸は熱に弱く、加熱し過ぎるとその成分がほとんど失われてしまうといわれています。エゴマは焦げないように低温で炒り、2・3粒はじけて芳ばしい香りがしてきたらすぐに火から上げましょう。
