五目混ぜご飯

作り方

1. 干しシイタケとカンピョウをそれぞれぬるま湯で戻す（干しシイタケの戻し汁は取っておく）。
2. シイタケは石づきを取って薄切りにし、カンピョウは約1㎝に切る。ゴボウは薄く斜め切りにして水にさらし、ニンジンはイチョウ切りにする。
3. 湯通しした油揚げを縦半分に切って千切りにする。ちくわは縦半分に切り半月切りにする。
4. Aと2.を鍋に入れ煮る。煮立ったら3.を加え、Bで味を仕上げて汁気がなくなるまで煮る。
5. 炊きたてのご飯に香りが立つ程度にしょう油をたらし、4.と混ぜ合わせる。

食物繊維でお腹すっきり

ゴボウの成分の8割は水分で、ビタミン類はあまり含まれていませんが、食物繊維の含有量は野菜の中でも群を抜いています。食物繊維は、腸の働きを整えたり、コレステロールをコントロールしたりする重要な働きがありますが、皮にもたくさん含まれているので、むかずにたわしでこすり洗いしたり、包丁の背でそぎ取るのがお勧めです。
また、ゴボウに多く含まれる食物繊維「リグニン」は、切り口が大きいほどたくさん取り込むことができるので、ささがきにするのが最適です。