作り方
- Aの材料を薄切りまたはせん切りにする。
- Bをよく混ぜ合わせる。
- 1と2と落花生を和える。
古くから親しまれてきた副産物
酒粕は、もろみを圧縮して日本酒を分離したときに残る副産物です。日本酒と同じく古い歴史があり、平安時代の「延喜式」には、宮中における酒造法が記され、その頃から野菜や魚を保存するため、酒粕が用いられていました。 栄養的にも優れ、もろみの中で溶けきれなかった米粒や米麹、酵母のほか日本酒の成分を含むことから、タンパク質や炭水化物、ビタミン、ミネラルが豊富で、栄養素をバランス良く補うことができます。
