タケノコのキムチ風メンマ 材料（7～8人分） タケノコ・・・1kg お米のとぎ汁・・・適量 サラダ油・・・大さじ1 コショウ・・・適量 A だし汁・・・150cc 砂糖・・・大さじ4 しょう油・・・大さじ5 みりん・・・大さじ4 B キムチ漬けの素・・・大さじ3 ゴマ油・・・少々 作り方 皮をむいたタケノコを鍋に入れ、タケノコが浸る程度のお米のとぎ汁で約20分ゆでる。 タケノコ取り出して水でよくすすぎ、短冊切りにしてサラダ油で炒める。 Aを加え、煮汁がなくなるまでさらに炒める。 火を止めてBを加え、混ぜ合わせながら加熱する。仕上げにコショウを加えて火を止める。※お好みで辛さを調節してください。えぐみを取り除き旬の味覚を楽しむタケノコは切り取ると急速にえぐみが強くなるので、収穫したらすぐにゆでましょう。えぐみの主な原因のシュウ酸とホモゲンチジン酸は、米ぬかや米のとぎ汁、重曹などを加えてゆでることで取り除くことができます。手間を惜しまずえぐみをしっかり取り除き、旬の味覚を美味しくいただきましょう。 前の記事 一覧に戻る 次の記事
