ウドのきんぴら

作り方

1. ウドは5cm長さに切り、皮を厚めにぐるりとむいて、中身とともに千切りにする。
2. 1．を酢水につけ、アク抜きをしてから水気を切っておく。
3. フライパンにゴマ油を引き、2．を入れて炒め、Ａで味を付ける。
   1. 仕上げに七味唐辛子をかける（お好みで）。

4. ※ウドは、頭の部分は天ぷらに、白い部分は酢味噌和えなどにして無駄なく食べられます。

ウドは役立つ食品

ウドは、数少ない日本原産の種。ほとんどが水分ですが、少量のアスパラギン酸やグルタミン酸を含みます。アスパラギン酸には利尿作用や発汗作用があり、疲労回復を促します。 また、グルタミン酸は脳の活動エネルギーとなり、知能を高め、細胞の柔軟性を保つ働きがあります。 ほかにも、炭水化物やミネラル、ビタミンB2・C、ジアスターゼなどの消化酵素と精油、タンニンなどが含まれています。