ウドの信田（しのだ）巻き

作り方

1. 油揚げは開いて油抜きする。
2. かんぴょうは、サッと水をかけて塩少々でもんでから1～2分ゆでる。
3. ウドは油揚げの長さに合わせて切り、縦に4～6等分する。
4. 油揚げを広げ、手前にウド2～3本を置いてはじから巻き、かんぴょうで3カ所結ぶ。
5. 鍋に煮汁を煮立て、4.を並べて入れ、落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。
   ※味付けは好みで調整する。
   ※汁気がなくなったら水を足して煮る（少し薄味の方がウドの風味が楽しめる）。
6. そのまま温度が下がるまで鍋の中に置く。
7. かんぴょうで結んだ部分が中央になるように切って器に盛る。

食用にしているのは日本だけ!?

大きくても役に立たない「ウドの大木」ということわざで知られるウド。中国では古くから解熱効果や血流促進、鎮痛作用などがあるとされ、特にリウマチの痛み止めとして利用されてきました。食用としているのは日本のみで、和え物、酢の物、天ぷらなどに使われ、親しまれています。 野山に自生するヤマウドは、栽培品に比べて香りが高くアクが強いのが特徴。栄養成分は皮の近くに多いため、皮ごと食べる工夫をしましょう。