野菜のふわふわケーキ

作り方

1. サツマイモを容器に入れ、少量の水を加えラップをかけて600Ｗの電子レンジで7～8分加熱する。
2. 1を潰し、熱いうちにバターを入れて混ぜ、半量の砂糖、生クリーム、はちみつ、卵黄の順に混ぜる。
3. 卵白をボウルで角が立つまで泡立てる（少し泡立ってきたら残りの砂糖を入れる）。
4. 3に2とブランデーを入れてさっくりと混ぜる。
5. 型に流し入れ、ラップをかけて600Ｗの電子レンジで6分加熱する。
6. 約10分蒸らし、冷めたら適当な大きさに切り分けホイップクリームを添える。
   

お好みで果物のピューレやジャムを添えても良いですし、栄養バランスが良いケーキなので、朝食や昼食の代わりにもなります。また、サツマイモの代わりにカボチャを使っても美味しいです。